Cómo llevar la contabilidad de un restaurante o pastelería
En un negocio de comida la plata entra y sale todos los días: proveedores, ventas, delivery, mermas. Llevar las cuentas ordenadas no es burocracia, es lo que te dice si de verdad estás ganando. Aquí va lo esencial.
1. Registra cada boleta de proveedor el mismo día
La caja de huevos, la harina, el packaging: cada compra es un gasto con IVA que puedes usar como crédito fiscal. Si la boleta queda en el delantal, se pierde. Regístrala apenas llega —por foto es lo más rápido— para no acumular y olvidar.
2. Controla el costo de tus insumos (food cost)
El número clave en gastronomía. Como referencia, el costo de materia prima suele ir entre 28% y 35% de las ventas. Si tu torta se vende a $18.000 y los insumos te cuestan $9.000, tu food cost es 50%: o subes el precio o revisas porciones y mermas.
3. Calcula bien el IVA
Separa siempre el neto del IVA en tus compras y ventas. Si necesitas refrescar la fórmula, mira cómo calcular el IVA de una boleta en Chile.
4. Mira tu flujo de caja, no solo tus ventas
Puedes vender mucho y aún así quedarte sin plata para pagar al proveedor el lunes. El flujo de caja es el oxígeno del negocio: cuánto entra, cuánto sale y cuánto te queda disponible.
5. Ordena los pedidos y el delivery
Un pedido mal anotado o un envío mal cobrado se come tu margen. Ten un catálogo con precios claros y cobra el delivery por zona, no "a ojo".
Lleva las cuentas de tu local desde el celular
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Probar Hash IA gratisPreguntas frecuentes
¿Qué porcentaje debería ser el costo de insumos?
Como referencia, entre 28% y 35% de las ventas. Sobre eso, conviene revisar precio o mermas.
¿Necesito un contador para mi pastelería?
Para la declaración formal sí conviene; para el día a día puedes ordenarte con una app y llegar al contador con todo registrado.